油菜炒虾仁的家常做法 清淡快手小炒

油菜炒虾仁是一道清淡鲜美的家常快手菜，做法核心就是虾仁提前腌制锁嫩，油菜大火快炒保持脆绿，两种食材分开预处理之后再合炒，成品清爽不油腻，蛋白质和蔬菜搭配均衡，很适合日常正餐。虾仁本身水分大，如果直接下锅很容易老柴，提前用料酒淀粉抓腌，可以在虾仁表面形成保护膜，高温炒制的时候锁住汁水，油菜属于绿叶蔬菜，久炒会发黄出水变软，所以要用大火短时间翻炒，炒太久颜色和口感都会变差，这也是做这道菜最容易出错的关键点。

准备食材和工具

清单

1 鲜虾仁或者解冻虾仁 200 克

2 油菜 300 克

3 辅料 生姜 大蒜

4 调料 料酒 盐 白胡椒粉 淀粉 食用油

5 工具 炒锅 盘子 小碗

食材预处理配比参考表

详细操作步骤

1 处理虾仁

虾仁冲洗干净，用厨房纸吸干表面水分，放进小碗，加入料酒盐白胡椒粉和淀粉，抓拌均匀静置腌制十分钟，吸干水分是虾仁入味还不水垮的关键。

2 处理油菜

油菜逐片掰开，冲洗干净，沥干表面水分，菜梗比较厚的位置可以斜切一刀，让受热更加均匀。

3 滑炒虾仁

炒锅倒入适量食用油，中小火下姜蒜爆香，倒入腌制好的虾仁，快速翻炒到虾仁变色卷曲，马上盛出来备用，不要炒太久避免虾仁变老。

4 翻炒油菜

同一口锅补少量油，开大火下入油菜，快速翻炒，等到油菜微微变软，菜梗变成翠绿色。

5 合炒调味

把之前炒好的虾仁倒回锅里，加入适量盐，大火翻拌均匀，尝一下咸淡，味道合适就可以立刻关火出锅。

实操注意事项

油菜炒虾仁重点就是虾仁提前腌制滑熟盛出，油菜大火快炒之后再合并，控制好火候和咸度，在家就能做出鲜嫩虾仁搭配脆绿油菜的清爽小炒，不同炉灶火力不一样，翻炒时间可以根据实际情况微调。

【常见问题】

问题 1 油菜炒虾仁虾仁炒老是什么原因

回答 1 油菜炒虾仁里面虾仁炒老一般是炒制时间太长，或者没有提前腌制锁水，下次腌制之后快速滑炒，变色卷曲就盛出，就能让油菜炒虾仁的虾仁保持鲜嫩。

问题 2 油菜炒虾仁油菜发黄怎么办

回答 2 油菜炒虾仁油菜发黄大多是小火慢炒时间太久，绿叶菜受热过久叶绿素被破坏，做油菜炒虾仁一定要大火快炒，缩短翻炒时间。

问题 3 油菜炒虾仁可以用冷冻虾仁吗

回答 3 油菜炒虾仁可以使用冷冻虾仁，解冻之后一定要挤干水分再腌制，按照油菜炒虾仁的家常做法操作，成品口感和鲜虾仁差别不会太大。

问题 4 油菜炒虾仁需要焯水吗

回答 4 油菜炒虾仁一般不需要焯水，直接大火生炒可以保留脆嫩口感，如果担心菜梗不熟，做油菜炒虾仁的时候可以先炒菜梗再下菜叶。

【免责申明】

本文内容仅作为油菜炒虾仁的家常烹饪参考，食材用量调味可以根据个人口味灵活调整，虾仁一定要彻底炒熟，海鲜过敏人群不适合食用，因食材变质或者操作不当造成食用不适，相关后果由操作者自行承担。