君达菜是什么菜呢 别名特征与吃法详解

君达菜，也常写作莙荙菜，民间还有厚皮菜、牛皮菜、猪乸菜这些叫法，属于藜科甜菜属，是甜菜的一个变种，和用来制糖的糖用甜菜是近亲，主要食用肥厚鲜嫩的叶柄和叶片，在南方农家菜园非常常见，叶片宽大厚实，叶柄粗壮，口感软嫩带一点清润，适合清炒、煮汤、焯水凉拌。它和普通菠菜同科不同种，很多人容易混淆，君达菜叶柄更粗更厚，植株更大，耐湿热，生长快，过去除了人吃，也经常作为青饲料，所以才有猪乸菜这个俗称。君达菜含有一定草酸，直接生吃口感会发涩，所以烹饪前一般建议焯水，去掉草酸，口感更好，也减少涩味。

基础信息对照表

深度要点说明

外观特点 叶片宽大，颜色有青梗、白梗不同品种，叶柄肥厚多肉，叶脉明显，植株比菠菜高大很多，采收可以剥外层大叶，心叶会继续生长，能多次采收。

风味口感 味道清淡，没有强烈特殊气味，炒熟之后软滑，带淡淡的清甜，因为草酸含量偏高，生嚼有涩感，焯水之后涩味明显减轻。

营养特点 富含膳食纤维、维生素、矿物质，属于低热量家常绿叶菜，适合日常家常食用。

容易混淆区分 菠菜叶片更薄，没有这么粗壮肥厚的叶柄；君达菜叶柄粗厚，这个是最直观识别特征。

简单总结，君达菜就是莙荙菜，俗称牛皮菜厚皮菜，是甜菜变种，叶柄肥厚，焯水之后清炒煮汤都很家常。

【常见问题】

问题 1 君达菜是不是菠菜

回答 1 君达菜不是菠菜，君达菜属于甜菜变种，君达菜叶柄粗壮肥厚，和菠菜外形差别很大，只是同科植物。

问题 2 君达菜为什么吃起来发涩

回答 2 君达菜含有草酸，所以君达菜生吃会发涩，君达菜烹饪前焯水，可以去除草酸，改善涩口的问题。

问题 3 君达菜主要吃叶子还是叶柄

回答 3 君达菜嫩叶和肥厚叶柄都可以食用，君达菜最有特点就是粗厚的叶柄，君达菜一般整株嫩部一起做菜。

【免责申明】

本内容属于蔬菜科普，特殊体质人群食用前可结合自身情况，菜品烹饪前充分清洗，内容仅供参考。