海蛎豆腐汤家常做法 鲜而不腥闽式鲜汤

海蛎豆腐汤想要好喝，关键在于海蛎去腥、控制下锅时间，海蛎不能久煮，煮老会收缩发柴，豆腐选用嫩豆腐口感最佳，很多人做出来腥味重或者海蛎散掉，大多是没有抓洗海蛎，或是下锅太早。这道汤清淡鲜甜，是福建很常见的家常菜，勾芡可以让汤汁温润，不勾芡就是清爽版本，两种做法都可以。

食材准备

主料

新鲜海蛎三百克，嫩豆腐一块

辅料

生姜三片，小葱两根，香菜少许

调味

白胡椒粉，盐，料酒一勺，香油几滴，水淀粉适量

可选配料

少许紫菜或者金针菇

海蛎预处理

第一步海蛎倒进盆里，加一勺淀粉，轻轻抓揉，淀粉可以吸附粘液和细沙，不要用力捏碎海蛎肉。

第二步用流动清水反复漂洗，挑干净碎壳，沥干水分。

第三步放少许料酒和姜片抓匀静置几分钟，进一步去除腥味。

第四步豆腐切成小块，泡在清水里面，去掉豆腥味。

操作步骤

第一步锅里加清水，放入姜片烧开，如果喜欢更浓郁，可以用骨头清汤代替清水。

第二步下入豆腐块，小火煮两分钟。

第三步转中小火，把海蛎轻轻下入锅中，不要搅动，等到海蛎微微鼓起变色。

第四步调入适量盐，撒白胡椒粉，如果想要浓汤，淋入水淀粉轻轻推匀。

第五步关火，撒葱花和香菜，滴几滴香油就可以出锅。

制作深度要点

海蛎下锅之后看到变色立刻关火，余温就能熟透，长时间煮沸肉质会变硬出水。

淀粉抓洗是去除海蛎泥沙和腥味最有效的办法。

白胡椒粉是这道汤的灵魂，可以压住海鲜腥气，根据自己口味增减。

不要放酱油，放酱油汤色发黑，掩盖本身清甜。

如果担心海蛎散掉，可以给海蛎薄薄裹一层地瓜粉再下锅。

【常见问题】

问题 1，海蛎豆腐汤里面海蛎煮出来很腥怎么处理

回答 1，做海蛎豆腐汤，先用淀粉抓洗海蛎，冲净粘液碎壳，搭配姜片和白胡椒粉，海蛎不要选用不新鲜的，死海蛎腥味很难去除。

问题 2，海蛎豆腐汤用嫩豆腐还是老豆腐更好

回答 2，做海蛎豆腐汤优先嫩豆腐，入口滑嫩，和海蛎口感相配；老豆腐韧性强，不容易煮碎，适合喜欢扎实口感的人。

问题 3，海蛎豆腐汤要不要勾芡

回答 3，勾芡之后汤汁浓稠，味道挂在食材上，是传统版本；不勾芡更加清爽，适合喜欢清汤的人，可以自由选择。

【免责申明】

本食谱仅作为海蛎豆腐汤家常制作参考，海鲜过敏人群禁止食用，海蛎一定要新鲜，需要完全煮熟，避免寄生虫风险。