煮粽子时，应该使用冷水开始加热。这样可以让粽子逐渐受热，使米和馅料更加均匀地煮熟。以下是详细步骤：

首先，将粽子放入锅中，然后加入足够的冷水，水位要没过粽子至少2-3厘米。接着，开大火将水烧开，水开后转小火慢炖2-3小时，期间注意观察水量，如水不够可以适量添加热水。根据粽子的大小、馅料的不同，煮的时间也会有所不同，一般咸肉粽需要煮的时间较长，甜粽则相对较短。

值得注意的是，直接用热水煮粽子会使粽子外层的糯米迅速膨胀，而内层还未完全煮透，导致粽子夹生或者过硬。因此，为了确保粽子能够均匀受热，口感软糯适中，建议从冷水开始煮。

总之，在煮粽子的过程中，冷水下锅是一个非常重要的步骤，这不仅有助于粽子均匀受热，还能保证粽子的口感和味道。