竹笋家常做法有哪些 炒烧炖多种脆嫩吃法

竹笋家常做法主要分为清炒竹笋 竹笋烧肉 竹笋炒腊肉 竹笋炖汤这几大类，竹笋最大特点是脆嫩鲜爽，但是新鲜竹笋含有草酸和涩味，几乎所有做法第一步都需要焯水去涩，不然吃起来麻口发苦，竹笋纤维比较粗，搭配油脂充足的肉类同烧，吸收肉香之后风味会更好，素炒版本则突出本身清鲜口感，不管是春笋还是冬笋都适用这套思路，掌握焯水 切配 火候控制，就可以灵活做出多种家常竹笋菜肴。

竹笋做法总览表

通用预处理要点

新鲜竹笋剥掉外壳，切掉底部老硬部分，切成片或者滚刀块，锅里水烧开，加少许食盐，放入竹笋焯水三到五分钟，捞出之后可以再过一遍清水，去除涩味，这一步是竹笋好吃的关键，冬笋涩味轻可以缩短焯水时间，春笋涩味偏重，焯水时间要充足。

清炒竹笋详细做法

食材准备

操作步骤

第一步 热锅倒油，下蒜末爆香，倒入焯好水的竹笋，大火快速翻炒两分钟。

第二步 加入少许白糖和食盐调味，继续翻炒均匀就可以出锅，保持竹笋脆嫩，不要长时间焖煮。

竹笋烧五花肉详细做法

五花肉切方块，冷水下锅焯水捞出，锅中少油把五花肉煸炒出油，放葱姜八角生抽老抽冰糖炒上色，加入热水小火炖四十分钟，放入焯好水的竹笋块，继续小火炖二十分钟，最后大火收汁加盐调味，竹笋吸收肉汁，脆嫩还带着肉香。

竹笋炒腊肉详细做法

腊肉切片，温水稍微浸泡减咸，锅里不放或者放少量油，下入腊肉小火煸炒出油脂，放姜蒜干辣椒爆香，倒入焯好水的竹笋大火翻炒，因为腊肉本身咸味很重，一般不需要额外加盐，翻炒一分钟就出锅。

竹笋排骨汤详细做法

排骨冷水下锅焯水撇净血沫，捞出温水冲洗，砂锅加排骨姜片足量热水，小火炖六十分钟，放入焯好水的竹笋，继续炖三十分钟，出锅前加盐调味，汤清甜清爽，笋块脆嫩。

进阶技巧与踩坑说明

竹笋底部老根一定要切除，老根纤维粗硬，嚼不动。焯水之后如果不马上烹饪，可以泡清水冷藏，防止氧化发黄。竹笋含有草酸，肾结石人群不建议大量频繁食用竹笋。罐头或者袋装笋丝已经预处理过，可以缩短焯水时间。

【常见问题】

问题 1 竹笋家常做法为什么一定要焯水

回答 1 竹笋家常做法大多需要焯水，新鲜竹笋含有草酸和涩味物质，直接炒会麻口发苦，焯水之后涩味去除，竹笋口感才清爽，这是竹笋好吃的基础步骤。

问题 2 竹笋家常做法春笋和冬笋可以通用吗

回答 2 竹笋家常做法春笋冬笋都可以使用，冬笋肉质更细嫩，春笋纤维稍粗，两种竹笋都需要焯水去涩，只是春笋焯水时间可以更长一点，做法基本通用。

问题 3 竹笋家常做法炒的时候为什么容易发黄

回答 3 竹笋家常做法炒制发黄，一般是炒制时间太久，或者盖上锅盖焖煮，做素炒竹笋要大火快炒，不焖盖，才能保持竹笋嫩白脆爽的状态。

问题 4 竹笋家常做法烧肉的时候笋什么时候下锅

回答 4 竹笋家常做法竹笋烧五花肉，要等五花肉炖四十分钟之后再放笋块，太早下锅竹笋会炖软失去脆感，后放笋块还可以充分吸收肉香汤汁。

【免责申明】

本文内容仅作为家常烹饪科普参考，不替代专业医师营养医师的诊疗建议，特殊疾病人群制作食用竹笋前请咨询专业医务人员，食材选购加工请遵守食品安全相关规定。