煲羊肉汤的做法 清鲜去膻家常版

煲羊肉汤核心要点就是羊肉提前浸泡去血水、冷水焯水，小火慢煲，少放重香料，保留羊肉原汤鲜香味，重点是去除羊膻味，成品汤清不浑浊，羊肉软嫩，秋冬很适合，推荐经典白萝卜羊肉汤，萝卜清甜可以中和羊膻，也可以做纯羊骨羊排清汤。

食材准备

羊排或者羊肉块 800 克

白萝卜 1 根

生姜 1 块

大葱 1 段

料酒 2 勺

白胡椒粉少许

盐

可选：当归一小片、枸杞几颗

详细制作步骤

第一步 羊肉切块，冷水浸泡 1 小时，中途换水，泡出里面血水，这一步是减少膻味关键。

第二步 羊肉冷水下锅，放姜片、葱段、料酒，大火煮开，持续撇干净表面血沫，捞出羊肉，用温水冲洗干净，不要用冷水，羊肉遇冷收缩变柴。

第三步 砂锅放入羊肉，加入足量热水，放姜片葱段，大火烧开之后转最小火，盖上锅盖慢煲 60 分钟。

第四步 白萝卜去皮切滚刀块，放进砂锅，继续小火煲 30 分钟，萝卜变透明软烂。

第五步 出锅前加盐、白胡椒粉调味，喜欢可以加枸杞，再煮 5 分钟就可以关火。

不同版本对照表

关键技巧

1. 香料不要放太多八角桂皮，放多会掩盖羊肉本身鲜味，清汤煲羊肉一般只用姜葱就足够。
2. 全程加热水，一旦中途加水，尽量补沸水，防止汤浑浊、肉质发硬。
3. 盐一定要后放，早放盐羊肉不容易炖软。
4. 如果膻味还是偏重，可以焯水的时候加少许陈皮，去膻效果很好。
5. 高压锅版本：上汽之后压 25 分钟，再放萝卜压 10 分钟，节省时间。

【常见问题】

问题 1 煲羊肉汤为什么很膻

回答 1 煲羊肉汤膻味重，大多是血水没有泡干净，焯水血沫没有撇除，煲羊肉汤建议提前浸泡羊肉，焯水撇净浮沫，也可以加少量陈皮辅助去膻。

问题 2 煲羊肉汤汤浑浊怎么办

回答 2 煲羊肉汤汤浑浊一般是大火翻滚太剧烈，或者加了冷水，煲羊肉汤大火烧开之后一定要转小火微沸慢煲，补水也要加热水。

问题 3 煲羊肉汤什么时候放盐

回答 3 煲羊肉汤要出锅前放盐，盐放太早羊肉肉质收缩，不容易炖软烂，煲羊肉汤后期加盐味道更好。

问题 4 煲羊肉汤可以放八角吗

回答 4 煲羊肉清汤不建议大量放八角，八角味道很重，会盖住羊肉原香，如果喜欢浓郁风味可以少量放一颗，清淡萝卜羊肉汤只用姜葱最佳。

【免责申明】

本煲羊肉汤的做法仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，本内容不构成营养医疗建议。